Gebratener Lachs mit Pfifferlingen & Sellerie-Püree

Fisch

• 600–800 g Lachsfilet (ohne Haut) 
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Rotweinsalz
• Tellicherry-Pfeffer, gemahlen
• Lauchzwiebelringe zum Garnieren

Pfifferlingsrahm

• 250 g Pfifferlinge, geputzt und halbiert
• 1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml Schlagsahne
• Meersalz Flakes
• Tellicherry-Pfeffer, gemahlen

Sellerie-Kartoffel-Püree

• 500 g Kartoffeln, geschält & gewürfelt
• 300 g Knollensellerie, geschält & gewürfelt
• 3 EL Butter oder 2,5 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
• Meersalz Flakes
• Muskat, frisch gerieben
• Etwas Kochwasser vom Garen

Zubereitung

1. Pfifferlinge vorbereiten: Pfifferlinge gründlich putzen, je nach Größe halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel 1–2 Minuten anschwitzen. Pilze zugeben und 5 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Püree kochen: Kartoffeln und Sellerie zusammen 10 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Mit Butter oder Öl pürieren - nach und nach Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Lachs braten: Fisch abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Rotweinsalz und Pfeffer würzen. Öl in Pfanne erhitzen, Lachs auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten.
4. Anrichten: Sellerie-Püree auf Teller geben, Pfifferlingsrahm darüber verteilen und Lachs daraufsetzen. Mit Lauchzwiebeln garnieren.

Guten Appetit!