Fusilli mit Gemüse & gerösteten Pinienkernen

Zutaten

• 3 Möhren, mittig halbiert und mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, mittig halbiert und in feine Streifen gehobelt
• 4–5 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 500 g Fusilli
• 3 EL Gemüsebrühe (Pulver) für das Kochwasser
• 100 g grob hobelten Parmesan 
• 80 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl (plus 1 TL zum Rösten der Kerne)
• 100 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
• 2 EL Marc de Champagne-Essig
• 100 ml Nudelwasser (aufgefangen)
• Meersalz & schwarzer Pfeffer geschrotet
• Rotweinsalz zum Verfeinern
• 2 EL Balsamico Essigcrema zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in 1 TL Öl goldbraun rösten, mit etwas Rotweinsalz würzen, herausnehmen.
2. Pasta & Gemüse garen: Fusilli in reichlich sprudelndem Wasser mit 3 EL Gemüsebrühe nach Packungsangabe kochen. Eine Minute vor Garende Möhren- und Zucchini-Streifen zum Kochwasser geben. Abgießen und ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. Basis für die Soße: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Ablöschen & binden: Mit Rotwein (oder Brühe), Marc de Champagne Essig und 100 ml Nudelwasser ablöschen. 
5. Alles vereinen: Fusilli mit den Gemüsestreifen in die Pfanne geben, mit Thymian mischen. Mit Meersalz und geschrotetem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser für Glanz & Bindung zugeben.
6. Servieren: Auf Teller verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und nach Wunsch mit Balsamico Essigcrema zart garnieren. Parmesan dazu reichen.

Guten Appetit!