Zitronenpasta mit Parmesan und Black Tiger Garnelen

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe, etwas Nudelwasser
• 2 Bio-Zitronen, Saft und Abrieb
• 150 g Parmesan, gerieben
• 50 g Parmesan zum Servieren
• 2 Eier
• Meersalz nach Geschmack
• Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen
  

Für die gebratenen Black Tiger Garnelen

• 12 Black Tiger Garnelen, frisch oder aufgetaut (zimmerwarm)
• 2–3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• eine Hand voll frischer Petersilie gezupft
• 1 Zitronenscheibe
• 1/2 TL Chili-Allrounder
• Meersalz-Flakes nach Geschmack
• Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen
• frischer Spinat zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hälfte des Zitronenabriebs mit einem kleinen Schuss Olivenöl und einer Prise Salz in einer Pfanne ganz kurz anrösten, bis er intensiv duftet. Anschließend sofort herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser zurückbehalten. Tipp: Falls Parmesanrinde übrig bleibt, kannst du sie im Nudelwasser mitkochen – das gibt zusätzlich Aroma.
3. Für die Zitronensauce den fein gehackten Knoblauch in 2 EL Olivenöl etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
4. Mit Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
5. In einer separaten Schüssel Eier, 150 g geriebenen Parmesan und den restlichen Zitronenabrieb gründlich verrühren.
6. Für die Garnelen eine große Pfanne mit 2–3 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben und Chili-Allrounder darin etwa 1 Minute andünsten, damit das Öl das Aroma aufnimmt.
7. Die Black Tiger Garnelen bei hoher Hitze rund 2–3 Minuten mit etwas Petersilie anbraten und dabei mehrmals wenden. Mit Meersalz-Flakes und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer würzen. Die Zitronenscheibe kurz mit in die Pfanne geben oder direkt zum Servieren verwenden.
8. Die abgetropften Spaghetti in die Zitronensauce geben. Danach die Parmesan-Ei-Mischung unterheben und alles bei sehr geringer Hitze vorsichtig vermengen, damit das Ei nicht gerinnt. Falls nötig, etwas Nudelwasser einrühren, bis die Pasta schön cremig wird.
9. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
10. Die Zitronenpasta auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Garnelen, der Petersilie, der gerösteten Zitronenzeste und frischem Spinat garnieren. Mit frischen Spinatblättern und zusätzlichem Parmesan servieren.

Guten Appetit mit deiner Zitronenpasta mit Black Tiger Garnelen!