Zitronenpasta mit Parmesan - grünem Spargel und Pinienkernen

Zutaten

• 500 g Spaghetti
• 800 g grüner Spargel, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 50–100 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2-3 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe, etwas Nudelkochwasser beiseite stellen
• 2 Bio-Zitronen, Saft und Abrieb
• 150 g Parmesan, gerieben
• 50 g Parmesan zum Servieren
• 2 Eier
• Rotweinsalz/Meersalz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den grünen Spargel darin 2–3 Minuten blanchieren, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
   
2. Währenddessen die Pinienkerne in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz hellbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und den blanchierten Spargel darin kurz anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Hälfte des Zitronenabriebs mit einem kleinen Schuss Olivenöl und einer Prise Salz ganz kurz in der Pfanne anrösten, bis er duftet. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.
5. Den Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
6. Mit Gemüsebrühe und dem Saft der Zitronen ablöschen und die Flüssigkeit etwa 10 Minuten leicht einköcheln lassen.
7. Die Spaghetti im Spargelwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
8. In einer separaten Schüssel die Eier mit 150 g geriebenem Parmesan und dem restlichen Zitronenabrieb gründlich verrühren.
9. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Zitronensauce geben. Die Parmesan-Ei-Mischung sowie den gebratenen Spargel hinzufügen und alles bei sehr geringer Hitze vorsichtig und gründlich unterheben. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
10. Mit Meersalz oder Rotweinsalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
11. Mit den gerösteten Pinienkernen, der gerösteten Zitronenzeste und dem restlichen Parmesan servieren.

Guten Appetit mit deiner frischen Zitronenpasta mit grünem Spargel!