Ziegenkäse-Salat mit Granatapfel-Essig

Zutaten für den Salat

• Salat nach Saison, zum Beispiel Feldsalat, Rucola oder gemischter Blattsalat
• Frische Tomaten 
• Gurke 
• Rote Zwiebeln
• Frische Ziegenkäserolle, mit oder ohne Honig, Menge nach Gusto
• 1 EL Granatapfelkerne zum Garnieren
• Optional: Zitronenthymian zum Garnieren
• Optional dazu: Stangenbrot und Olivenöl

Für das Granatapfel-Dressing

• 4 EL Granatapfel-Essig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig, optional
• Meersalz oder spanisches Steinsalz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer, gemahlen
• 4–5 EL Olivenöl

Für die karamellisierten Walnüsse

• 100 g Walnüsse
• 3 TL brauner Zucker, optional auch etwas mehr
• 1 TL Butter
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Für das Dressing Granatapfel-Essig, Senf, optional Honig, Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Das Olivenöl langsam einrühren, bis ein feines, leicht cremiges Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
3. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Dabei gut aufpassen, da Walnüsse schnell verbrennen.
4. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Walnüsse streuen und kurz weiterbraten.
5. Butter und eine Prise Salz hinzufügen und alles zügig mit einem Pfannenwender vermengen, bis die Walnüsse leicht karamellisiert sind. Anschließend abkühlen lassen.
6. Salatblätter, Tomaten, Gurke und rote Zwiebeln waschen, schneiden und in eine große Schüssel geben.
7. Etwa zwei Drittel des Granatapfel-Dressings zum Salat geben und vorsichtig vermischen, sodass die Blätter benetzt sind, aber nicht in Dressing schwimmen.
8. Den Salat locker und luftig auf Tellern anrichten, eher in die Höhe als in die Breite.
9. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und auf dem Salat platzieren.
10. Mit karamellisierten Walnüssen, Granatapfelkernen und optional Zitronenthymian garnieren.
11. Zum Schluss einen letzten Dreh weißen Pfeffer über den Ziegenkäse geben und nach Wunsch mit Stangenbrot und Olivenöl servieren.

Guten Appetit mit diesem frischen Ziegenkäse-Salat mit Granatapfel-Essig!