Rohkost Rot-Kohl, Apfel Wellant, Wal-Nüsse, Feta, Granat-Apfel-Essig, Extra-natives-Oliven-Öl, Orangensaft, rote Zwiebel

Rotkohl-Rohkostsalat mit Apfel, Feta & Walnüssen

Rotkohl-Rohkostsalat mit Apfel, Feta & Walnüssen

Geschätzte Zeit:  25 Min + 45 Min Ruhezeit
Portionen:  4
Schwierigkeitsgrad:  einfach

Zutaten

  • ½ Kopf Rotkohl, geputzt, Strunk entfernt und fein gehobelt
  • 1 Apfel (z. B. Wellant), geschält und gestiftet
  • 1 Stück Feta (ca. 150 g), zerbröselt
  • 1 große rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt und in der Pfanne geröstet
  • Salz & Tellicherry-Pfeffer, gemahlen

Für das Dressing

  • 100 ml Orangensaft
  • 1 EL körniger, mittelscharfer Senf
  • 3–4 EL Granatapfel-Essig
  • 6 EL Olivenöl - alternativ Rapsöl

Zubereitung

  1. Rotkohl vorbereiten: Rotkohl fein hobeln, mit etwas Salz bestreuen und ca. 5 Minuten kräftig durchkneten. (Tipp: Handschuhe tragen, da Rotkohl färbt.)
  2. Weitere Zutaten vorbereiten: Apfel stifteln, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Feta zerbröseln, Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  3. Dressing anrühren: Orangensaft, Senf und Granatapfel-Essig verrühren. 
    Über den Rotkohl geben, mit dem Feta gut durchmischen und 45 Minuten ziehen lassen.
  4. Finalisieren: Erst nach der Ruhezeit das Olivenöl hinzufügen und alles nochmals kräftig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Anrichten: Salat auf Tellern verteilen, mit Walnüssen bestreuen.
Tipp: Der Rotkohl-Rohkostsalat schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten!
Zusatztipp: Passt hervorragend zu Wild, Geflügel oder als vegetarisches Hauptgericht mit Vollkornbrot.

Guten Appetit!

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