Zutaten

• 500 g Rote Bete, vakuumiert oder gekocht, in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Feta, grob zerbröselt
• 100 g Walnusshälften
• 2 TL brauner Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• Frische Minze zum Garnieren

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Blaubeer-Essigcrema
• Alternativ: 4 EL Balsamico-Essigcrema
• Spanisches Steinsalz nach Geschmack
• Frisch geschroteter Bio-Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Walnusshälften in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen.
2. Butter und braunen Zucker zu den Walnüssen geben. Alles unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Walnüsse gleichmäßig überzogen sind.
3. Die karamellisierten Walnüsse mit einer Prise Salz abschmecken, auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen. 
4. Die gekochte Rote Bete in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht überlappend und fächerförmig auf vier Tellern anrichten.
5. Die roten Zwiebeln in sehr feine Scheiben oder Ringe schneiden und gleichmäßig auf der Roten Bete verteilen.
6. Für das Dressing Olivenöl und Blaubeer-Essigcrema miteinander verrühren. Alternativ kann Balsamico-Essigcrema verwendet werden. Mit spanischem Steinsalz und frisch geschrotetem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Das Dressing gleichmäßig über die Rote Bete und die Zwiebeln geben.
8. Den grob zerbröselten Feta und die karamellisierten Walnüsse auf dem Carpaccio verteilen.
9. Mit frischer Minze garnieren und das Rote-Bete-Carpaccio sofort servieren.