Pfifferlingsrahmsuppe mit Zitronenthymian

Zutaten

• 400 g Pfifferlinge
• 1 EL Butter
• 1 EL Natives Olivenöl Extra
• 2 kleine rote Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 Zweige Zitronenthymian (Blätter fein gehackt)
• 350 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagsahne
• Saft einer halben Zitrone
• Rotweinsalz
• Tellicherry-Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 10 g glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Pfifferlinge sorgfältig säubern, eine Handvoll beiseitelegen.
2. Anbraten: Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die restlichen Pfifferlinge kurz anbraten. 1,5 rote Zwiebeln, Knoblauch und etwa drei Viertel der Thymianblätter hinzufügen und 3 Min. mitbraten.
3. Suppe kochen: Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln.
4. Pürieren & würzen: Vom Herd nehmen, fein pürieren. Mit Rotweinsalz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
5. Finish: Die beiseitegelegten Pfifferlinge in etwas Öl mit den restlichen Zwiebeln & Thymianblättern kurz anbraten. Vor dem Servieren in die Suppenteller geben und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!