Ofengemüse mit Chakalaka-Dip & Pinienkernen

Zutaten

• 100 g Pinienkerne
• 1 TL Olivenöl zum Anrösten
• Gemüse nach Wahl: Fenchel, Karotten, Champignons, rote Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli, grüne Bohnen, Kirschtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Tellicherry-Pfeffer, gemahlen
• 1 kleine rote Peperoni, fein gehackt (optional)

Kartoffelwürfel

• 500 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl 
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Meersalz Flakes
• Tellicherry-Pfeffer, gemahlen

Chakalaka-Dip

• 2 TL Chakalaka-Gewürz
• 2 TL Olivenöl
• 150 g Joghurt (10 % Fett)
• Optional: ½ Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

1. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in 1 TL Olivenöl und etwas Meersalz goldbraun rösten und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten: Lieblingsgemüse waschen, putzen und mundgerecht schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Salz, Pfeffer und optional Peperoni vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
3. Kartoffeln braten: Kartoffelwürfel mit Öl, Paprikapulver und Salz mischen. In der Pfanne ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
4. Dip anrühren: Chakalaka-Gewürz in Öl einrühren, Joghurt und optional Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.
5. Servieren: Ofengemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Chakalaka-Dip servieren.

Als klassische Beilage oder als Hauptgericht bei Jung und Alt sehr beliebt!