Lobio – Georgischer Bohnen-Walnuss-Eintopf mit Granatapfel

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 scharfe Chilischoten 
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Walnüsse + eine Handvoll zum Garnieren
• 2 EL Natives Olivenöl Extra (+ etwas zum Beträufeln)
• 2 EL Mexican Mole Gewürz (dunkle Schokolade) Würzmischung
• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL Granatapfel Essig
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 2 Dosen Kidneybohnen (à 400 g), abgespült
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 Bund frischer Koriander
• ½ Granatapfel (Kerne)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Walnusskerne in einer Gefriertüte grob zerstoßen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und bei geringer Hitze anschwitzen. Die zerstoßenen Walnüsse und die Gewürze zugeben, alles 5 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren anrösten.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dazugeben, kurz unter Rühren anrösten, dann mit der Granatapfel-Essigcrema ablöschen.
4. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen  – Diese zusammen mit der Gemüsebrühe, den passierten Tomaten und der Granatapfelmelasse in den Topf geben.
5. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Bohnen mit einem Holzlöffel andrücken. Die Hälfte des Korianders fein hacken (inklusive Stiele) und zu den Bohnen geben, noch einmal 2 Minuten garen. Lobio mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Von der anderen Hälfte des Korianders die Blättchen abzupfen, aus dem Granatapfel die Kerne lösen. Lobio mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Korianderblättchen, ein paar Walnusskernen und den Granatapfelkernen garniert servieren. 

Guten Appetit!