Couscous-Salat mit gebratenem Gemüse & Feta
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Zutaten
- 350 g Couscous
- 1 Stück Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 Zucchini oder Gemüse nach Wahl, in Scheiben oder Stücke geschnitten
- 125 g Feta (oder vegane Alternative)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 3 TL geröstetes Sesamöl
- 2 TL Paprikapulver
- Feige-Chili Essigcrema oder andere Balsamico-Sorte
- ½ TL Salz
- Rotweinsalz & weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Couscous zubereiten: Wasser gemäß Packungsbeilage kochen. Mit Brühe und Salz in eine Schüssel geben, Couscous und Butter hinzufügen. Abdecken und ca. 15 Min. quellen lassen, dabei gelegentlich auflockern.
- Gemüse braten: Paprika, Zucchini und ggf. weiteres Gemüse in 3 TL Sesamöl scharf anbraten. Mit Paprikapulver und Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
- Vermengen: Couscous mit Gemüse und Petersilie mischen. Mit Feige-Chili-Essig-Crema, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Finish: Feta in Würfel schneiden und unterheben. Kurz durchziehen lassen und servieren.
Tipp: Der Couscous-Salat lässt sich perfekt an die Jahreszeit anpassen: Im Sommer mit frischen Kräutern und Tomaten, im Herbst mit Kürbis oder Pilzen, im Winter mit Granatapfelkernen und im Frühling mit jungem Spinat oder Radieschen
Guten Appetit!
