Bierkutscher-Gulasch aus dem Dutch-Ofen

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (vom Metzger, in grobe Würfel geschnitten)
• 3 große Gemüsezwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1,5 EL Tomatenmark
• 500 ml Altbier (oder anderes dunkles Bier)
• 400 ml Rindfleischbrühe
• 1 TL brauner Zucker
• 1 ganze, ungeschälte weiße Zwiebel
• Salz & Tellicherry-Pfeffer, gemahlen
• Etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten

Zubereitung

1. Fleisch anbraten: Im heißen Dutch-Ofen etwas Sonnenblumenöl erhitzen und das Rindergulasch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
2. Zwiebeln zugeben: Metzgerzwiebeln hinzufügen und 10–15 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind.
3. Würzen & ansetzen: Tomatenmark und braunen Zucker zugeben, kurz mitrösten. Anschließend Bier, Fleischbrühe und die ganze ungeschälte Zwiebel hinzufügen.
4. Schmoren: Temperatur reduzieren (ca. 140 °C) und das Gulasch im geschlossenen Dutch-Ofen etwa 120 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
5. Finish: Vor dem Servieren die ungeschälte Zwiebel entfernen – sie sorgt für die schöne dunkle Farbe der Sauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit-es ist eines unserer Lieblingsrezepte, hier auf dem Bild mit Rotkohlsalat!